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第10月食谱(2)_0
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第10月食谱(2)_0

时间:2017-12-31 04:22   作者:www.kuailive.com 点击:

  (1)将甲鱼平放在案板上(腹部向上),待头伸出时,一刀斩断,放尽血,放入沸水锅内汆一下(以能刮掉裙边上的粗皮为宜),捞起,再将甲鱼全身粗皮刮净,去掉甲壳和内脏,洗净,斩去脚、爪,斩成5厘米见方的块。

  (2)将猪肉刮洗干净,切成50克重的块;鸡翅去翅尖,斩成两段,与猪肉一同放入沸水锅内汆一下,捞起;把蒜片盛入碗内,上笼蒸熟。

  (3)将炒锅置中火上,放入猪油,烧至五成热,下入姜、葱丝炒出香味,再放入猪肉、鸡翅一起炒4~5分钟,加入酱油、精盐、料酒、鸡汤烧沸,倒入砂锅内,转小火煨■。

  (4)将炒锅置旺火上,放入肉汤烧沸,加入葱、姜、料酒,甲鱼块在汤中汆一下即捞出,放入■猪肉、鸡翅的砂锅内,煨约10分钟,加入胡椒粉,煨至甲鱼肉烂熟,将笼内的大蒜倒入汤中,汤汁收浓时,捡去猪肉块(另作它用)。上桌时,先把鸡翅盛入盘内,然后在锅内加入味精、香油搅匀,把甲鱼(带汁)舀在鸡翅上即可。

  【营养及功效】

  富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素D及钙、磷、铁、硒等营养素。

  【适应范围】

  肝脏病患者、术后恢复期患者。

  15

  人参山药粥

  【原料】

  人参3克,山药、粳米各30克,冰糖适量。

  【制法】

  人参研粉与山药、粳米加水煮粥,稠时入冰糖融化即成。

  【用法】

  随意。

  【营养与功效】

  大补元气,补脾肺之阴。

  【适应范围】

  劳倦内伤、五脏虚衰、年老体弱、久病赢瘦、心慌气短、体虚自汗、身体衰弱等症患者。

  16

  枣香冬菇

  【原料】

  干冬菇20个,红枣8个,熟花生油75克,精盐4克,味精1克,料酒50克,姜片4克。

  【制法】

  (1)将冬菇(大小要均匀)去蒂,用冷水洗净,(不要浸发,以免浸去冬菇香味);红枣洗净。

  (2)取有盖的炖盅,放入清水750克,投入冬菇、红枣、精盐、味精、熟花生油、料酒、姜片等,盖好盖,在旺火上炖一小时左右,即可。

  【营养及功效】

  富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、锌、硒、钼等营养素。

  【适应范围】

  肝炎患者。

  17

  虾皮烧冬瓜

  【原料】

  虾皮3克,冬瓜250克,植物油10克,精盐6克。

  【制法】

  (1)将冬瓜去皮、瓤洗净,切成块;虾皮浸泡洗净备用。

  (2)将炒锅避火上,放入植物油,烧至八成热,下入冬瓜块煸炒,加入虾皮和精盐,略加水,盖上锅盖,烧至烂熟入味即可。

  【营养及功效】

  富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙等名种矿物质。

  【适应范围】

  肝炎患者、肥胖症患者,及怀孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。

  18

  菠菜鱼片汤

  【原料】

  鲤鱼肉250克,菠菜100克,火腿肉25克,精盐4克,味精2克,料酒15克,葱段5克,姜片2克,熟猪油适量。

  【制法】

  (1)将鱼肉洗净,切成0.5厘米厚的薄片,加入精盐、料酒腌渍半小时;菠菜择洗干净,切碎备用。

  (2)将炒锅置火上,放入熟猪油,烧至五成热,下入葱段、姜片爆香,放入鱼片略煎,加水煮沸,用文火焖半小时,开盖投入菠菜,调味,撒上火腿末、味精,沸后盛入汤碗内即可。

  【营养及功效】

  富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒、锰及维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等营养素。

  【适应范围】

  肝炎患者、肝硬化患者、心血管疾病患者,及怀孕妇、乳母、青少年、老年人。

  19

  冬笋烧香菇

  【原料】

  水发香菇150克,冬笋100克,香油70克,酱油20克,精盐1克,味精2克,白糖7克,水淀粉10克。

  【制法】

  (1)将香菇去蒂,冬笋去壳,用清水洗净后均切成长3厘米、宽1厘米的片。

  (2)将炒锅置火上,放入香油50克烧热,下入冬笋片、香菇片,加入酱油、精盐和味精、清水100克烧5分钟,用水淀粉勾芡,翻炒均匀,淋入香油20克,盛入盘内即可。

  【营养及功效】

  富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁、锌、硒、钼等营养素。

  【适应范围】

  肝炎患者。

  20

  甲鱼鹑蛋

  【原料】

  甲鱼1只(约1000克),熟鹌鹑蛋12个,精盐8克,味精1克,胡椒粉1克,水淀粉15克,葱段25克,姜片10克,蒜瓣25克,猪排骨汤1000克,植物油500克(实耗100克)。

  【制法】

  (1)将甲鱼杀后去头、脚、壳、内脏,留裙边,洗净后,切成4.5厘米见方的块;鹌鹑蛋煮熟去皮。

  (2)将炒锅置火上,放入植物油,烧至五成热,下入甲鱼块炸约三分钟捞出。

  (3)将炒锅倒去余油,留油少许,置火上,放入葱段、姜片、蒜瓣稍炒后,加入排骨汤、精盐、味精,烧沸,下入甲鱼、鹌鹑蛋,加盖焖烧半小时,待汤汁稠浓、甲鱼烂熟时,用水淀粉勾芡,淋入熟猪油少许,起锅盛盘,撒上胡椒粉即可。

  【营养及功效】

  富含蛋白质、多种维生素和矿物质。

  【适应范围】

  肝脏病患者。

  21

  黄芪玉竹粥

  【原料】

  黄芪20克,玉竹15克,粳米50克,红糖适量。

  【制法】

  黄芪、玉竹水煎取汁,与粳米煮粥,稠时入红糖。

  【用法】

  每日一次,连食五天。

  【营养与功效】

  益气补阴。

  【适应范围】

  肝炎患者。

  22

  五香鳅鱼

  【原料】

  活泥鳅750克,香油5克,酱油20克,精盐3克,料酒15克,白糖30克,五香粉15克,葱、姜丝各15克,鸡汤500克,植物油500克(实耗40克)。

  【制法】

  (1)将泥鳅剖洗干净,加入精盐稍腌,沥干水分。

  (2)将炒锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热,下入泥鳅炸至发红,捞出沥油。原锅内留油30克,加入白糖炒成红色,加入料酒、鸡汤、酱油、葱、姜、五香粉5克及泥鳅,用小火炖至汤汁将尽时,撒入其余五香粉调匀,淋入香油,装盘即可。

  【营养及功效】

  富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E及钙、铁、磷等营养素,还含有17种氨基酸,对传染性肝炎、腹水、消渴、痔疮等病症有一定的疗效。

  【适应范围】

  肝病、糖尿病、泌尿系统疾病患者。

  23

  香菇烧芹菜

  【原料】

  芹菜心300克,水发香菇100克,香油50克,酱油8克,精盐3克,味精2克,料酒5克,水淀粉10克,葱末、姜末适量。

  【制法】

  (1)将芹菜心择洗干净,切成斜丝;香菇择洗干净,用刀一切两半,与芹菜丝一起放入沸水锅内焯透,捞出沥水。

  (2)将炒锅置火上,放入香油,下入葱末、姜末稍加煸炒,放入芹菜丝、香菇块炒几下,加入料酒、酱油、精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,翻炒均匀,盛入盘内即可。

  【营养及功效】

  富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、铁、锌、硒、钼等营养素。

  【适应范围】

  肝脏病患者、缺铁性贫血患者,及怀孕妇。

  24

  萸肉粥

  【原料】

  山萸肉15克,糯米50克,红糖适量。

  【制法】

  萸肉洗净与粳米同煮后,入红糖即成。

  【用法】

  每日一次,连食五天。

  【营养与功效】

  补益肝肾,收敛固湿。

  【适应范围】

  对于未明确腹水,未感染,未找到癌细胞的情况下,大量腹水引起呼吸困难,肝肾综合症及顽固性腹水的治疗有一定的辅助疗效。

  25

  葱烧鲫鱼

  【原料】

  鲫鱼400克,小葱125克,酱油30克,精盐2克,白糖、姜、蒜各10克,料酒15克,味精1克,植物油300克(实耗50克)。

  【制法】

  (1)将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净;小葱择洗干净,每3~4根打成一个结,放入鱼腹内;姜切末,蒜切片。

  (2)将炒锅置火上,放入植物油,烧至八成热,下入鲫鱼煎透,捞出沥油。原锅置火上,放油少许,下入姜末、蒜片,加入料酒、酱油、白糖、精盐和适量清水,把鱼放入锅内,用文火炖30分钟,加入味精即可。

  【营养及功效】

  富含优质蛋白质和钙、磷等矿物质;鲫鱼具有消肿利水、补虚保肝的功效。

  【适应范围】

  慢性肝炎、早期肝硬化。

  26

  海米烧芹菜

  【原料】

  芹菜500克,海米50克,香油10克,精盐4克,味精2克,水淀粉10克,葱花10克,鸡汤100克,植物油500克(实耗30克)。

  【制法】

  (1)将芹菜择洗干净,切成长3厘米的段;海米放入碗内,用开水焖上。

  (2)将炒锅置火上,放入花生油,烧至七成热,倒入芹菜滑至八成熟,捞出沥油;锅内留油20克,下入葱花稍煸,加入精盐、味精、鸡汤、海米,倒入芹菜翻炒两下,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即可。

  【营养与功效】

  富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁等营养素。

  【适应范围】

  肝炎患者、缺铁性贫血患者,及怀孕妇。

  27

  口蘑烧菜心

  【原料】

  油菜心400克,水发口蘑100克,香油30克,酱油7.5克,精盐2克,味精3克,料酒5克,水淀粉10克,葱末、姜末、鸡汤各适量。

  【制法】

  (1)将口蘑择洗干净,放入沸水锅内焯透,捞出沥水;油菜心洗净,切成长3厘米的段。

  (2)将炒锅置火上,放入香油25克,下入葱末、姜末稍炒,下入油菜心、口蘑再煸炒片刻,加入料酒、酱油、味精、精盐和少许鸡汤,烧开后稍煨片刻,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即可。

  【营养及功效】

  富含蛋白质、碳水化合物、维生素C及钙、磷、铁、烟酸等营养素。

  【适应范围】

  肝炎患者、软骨病患者。

  28

  酥鲫鱼

  【原料】

  鲜鲫鱼1000克,香油100克,酱油75克,精盐3克,白糖100克,米醋75克,料酒50克,五香粉1克,葱段150克,姜片25克,大蒜25克,花椒10粒,大料5小瓣,桂皮1小片,猪肉皮100克。

  【制法】

  (1)将鱼去鳞、鳃,开膛除去内脏,洗净后放入盆内,倒入开水略泡片刻,再把鱼体内外仔细冲洗干净,控去水;猪肉皮放入沸水锅内焯一下,捞出用刀刮净,切成小条。

  (2)将砂锅内放上一个平盘,把花椒、大料、桂皮放在盘上,再盖上一个竹箅子。然后将鱼头朝锅心,一条挨一条地码成一圈,鱼上放些葱段、姜片、蒜瓣、猪肉皮条,按上述方法把鱼全部码入锅内,再加入酱油、精盐、白糖、米醋、香油、五香粉、料酒,用盘子压住,锅内加入清水(以浸没鲫鱼为度),盖上锅盖。

  (3)将锅上火,用旺火烧开,转用小火焖四小时左右,待汤汁不多、鱼骨已酥时,熄火,晾一小时左右,把鱼按顺序取出,平放在盘内,再把锅内汤汁过箩,浇在鱼上即可。

  【营养及功效】

  富含蛋白质及钙、磷等矿物质。

  【适应范围】

  肝炎患者、肝硬化患者、肥胖症患者,及怀孕妇、乳母。

  29

  龙骨粥

  【原料】

  煅龙骨30克,糯米100克,红糖适量。

  【制法】

  龙骨敲碎,加水煎汁,与粳米煮粥。

  【用法】

  每日一次,连食五天。

  【营养与功效】

  补肝益肾,收敛固湿。

  【适应范围】

  肝亏肾虚。

  30

  香菇煎豆腐

  【原料】

  豆腐4块,水发香菇150克,花生油80克,香油5克,精盐5克,味精2克,白糖2克,水淀粉5克,鸡汤适量。

  【制法】

  (1)将香菇剪去根,洗净;笋切成长方形片。

  (2)将豆腐切成长4.5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的块,炒锅置火上,倒入油,烧至七成热,把豆腐摊在漏勺内,连漏勺缓缓放入(勿使油溅至锅外)。待豆腐炸至发黄、外表结成皮时,捞出沥净余油。

  (3)原锅留油少许,放入酱油、精盐、味精、白糖、鸡汤和豆腐,用文火■15分钟左右,待卤汁将干时倒入汤盘内。

  (4)将炒锅置旺火上,放入少许底油,投入香菇、笋片略炒一下,加入酱油、白糖、味精和鸡汤,待烧开后,用水淀粉勾芡,浇在已烧好的豆腐上,淋上香油即可。

  【营养及功效】

  富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸及钙、铁、锌、锰、钼等营养素。

  【适应范围】

  肝炎患者、肝硬化患者、高血压患者、软骨病患者。

  31

  白煮鲫鱼

  【原料】

  鲫鱼250克,熟鸡脯肉50克,火腿15克,香菇5克,鸡汤250克,猪油5克,精盐5克,味精3克,料酒15克,葱5克,姜5克。

  【制法】

  (1)将香菇用热水发好,去蒂洗净,切成小块;火腿、熟鸡脯肉切成薄片;葱、姜切成细丝。

  (2)鱼去鳞、破肚,取出内脏;先把鱼洗净,再在鱼两面划上方棱形的刀口,刀深至鱼肉的一半即可,不要划透,便于入味;然后撒上精盐、味精各少许,浸约半小时。

  (3)将火腿片、熟鸡片、香菇片、葱丝、姜丝等均摆在鱼身上。

  (4)将鸡汤放入锅内,置火上烧开,放入鱼和鱼身上的佐料,煮开5分钟,鱼肉熟透,加入料酒、精盐、味精,略煮,把鱼取出,摆在盘内。火腿、熟鸡肉、香菇及其他佐料取出后,摆在鱼身上,浇上原汤即可。

  【营养及功效】

  富含蛋白质及烟酸、钙、铁、锌、硒等营养素。

  【适应范围】

  肝炎患者,及老年人、咀嚼能力差者。

第10月食谱(2)_0

文章《第10月食谱(2)_0》原创来自:南昌怀孕中介

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